Necesito configurar un vb script de tal manera que si un usuario escribe un número en el campo, este sea reemplazado por un símbolo.

En el siguiente escenario se necesita convertir automáticamente cualquier número tecleado (en un campo determinado) en un símbolo o glyph asociado.
 
Por ejemplo:
1 =
2 = è
3 = Ò
etc.
 
Respuesta:
Habría que utilizar la función replace y anidarlos juntos. El script sería el siguiente:
 
replace(
replace(
replace(
NombreCampo, 
"1", ""), 
"2", "è"), 
"3", "Ò")
 
Los saltos de línea se han añadido para mayor claridad. Deberá eliminarlos cuando lo utilice en eDoc. Sustituya NombreCampo por el nombre real del campo.